La física de la espuma

Ponente: Julia Maldonado
Departamento: Física Aplicada
Área: Física

Las espumas son sistemas presentes en nuestra vida diaria en multitud de formas. La espuma de jabón, las espuma de la cerveza, la nata montada, la piedra pómez o la espuma de poliuretano son algunos ejemplos y muestran la enorme variabilidad que presentan. Las espumas esconden multitud de fenómenos físicos complejos que pueden ser observados y analizados a través de sistemas muy cercanos. Veremos ejemplos de espumas en la naturaleza y en la tecnología presentando las distintas clases de espumas que existen. Abordaremos el concepto de tensión superficial y analizaremos el papel de los detergentes (o espumantes), las clases de detergentes y como nos permiten manipular las propiedades de la espuma. Analizaremos los componentes de las espumas, cómo se forman y cómo se destruyen. Finalmente, elaboraremos distintas clases de espumas alimentarias.